推薦的重點(diǎn)檢查點(diǎn)位項(xiàng)目序號檢查項(xiàng)目檢查序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注信息公示區(qū)1信息公示101在吧臺、就餐區(qū)等經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表□是□否2食品經(jīng)營許可201食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營地址（實(shí)體門店）、經(jīng)營項(xiàng)目與食品經(jīng)營許可證一致□是□否原料貯存區(qū)3原料貯存301同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識□是□否302冷凍（藏）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的溫度計(jì)或溫度顯示裝置，設(shè)施內(nèi)部溫度符合規(guī)定冷凍（藏）庫使用防爆燈□是□否303設(shè)有存放食品添加劑的專柜（位），并標(biāo)注“食品添加劑”字樣食品添加劑的標(biāo)簽上標(biāo)注有使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容□是□否4原料質(zhì)量檢查401食品具有正常的感官性狀，無超過保質(zhì)期、無腐敗變質(zhì)等異常情形□是□否402對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄□是□否粗加工區(qū)5場所衛(wèi)生501場所內(nèi)無污染源和活禽，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形□是□否6粗加工與切配601盛放或加工制作動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。

□是□否專間7場所布局701各專間有標(biāo)明用途的明顯標(biāo)識□是□否702專間的門能自動閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），專間的門和食品傳遞窗口及時關(guān)閉□是□否8設(shè)施設(shè)備801專間內(nèi)設(shè)有空氣消毒、冷凍（藏）、獨(dú)立的空調(diào)等設(shè)施，專間內(nèi)溫度不高于25℃□是□否9人員901專間內(nèi)由專人加工制作加工制作人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)入專間□是□否10加工制作1001生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品等的加工在專間內(nèi)進(jìn)行（可不在專間加工的情形除外）□是□否11廢棄物要求1101專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟式□是□否專用操作區(qū)12加工制作1201在專用操作區(qū)內(nèi)從事備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁或果蔬拼盤、制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）及預(yù)包裝食品的拆封、裝盤、調(diào)味等加工制作□是□否13人員1301加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩，加工制作前嚴(yán)格清洗消毒手部□是□否烹飪區(qū)14工具容器1401盛放調(diào)味料的容器表面清潔，加蓋存放□是□否1402用于加工動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的容器、工用具分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識□是□否15防塵、防有害生物設(shè)施1501配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。

□是□否16照明、通風(fēng)排煙設(shè)施1601配備通風(fēng)、排煙、充足的自然光或人工照明設(shè)施，定期清潔，光源不改變食品的感官顏色□是□否17加工制作1701未在餐飲加工場所貯存和添加由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)□是□否1702油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲品等加工過程符合要求□是□否1703未超范圍、超限量使用食品添加劑，準(zhǔn)確稱量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑□是□否1704未采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）□是□否18食品留樣1801集體聚餐人數(shù)超過100人或?yàn)橹卮蠡顒庸┎停坎痛问称烦善妨魳?每個品種留樣量不少于125克，并有留樣記錄□是□否19廢棄物要求1901餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，并及時清理，餐廚廢棄物未溢出存放容器存放廢棄物的容器設(shè)有蓋子□是□否20人員衛(wèi)生2001從事接觸直接入口食品的工作的從業(yè)人員，加工制作食品前對手部進(jìn)行清洗消毒□是□否就餐區(qū)21場所衛(wèi)生2101就餐場所衛(wèi)生清潔□是□否2102預(yù)包裝食品供應(yīng)溫度不超過標(biāo)簽標(biāo)注溫度上限的3℃。

□是□否22設(shè)施2201根據(jù)就餐區(qū)布局、面積合理使用防蟲、防鼠等設(shè)施，場所無蒼蠅、老鼠、蟑螂等□是□否餐用具清洗消毒區(qū)23清洗2301具有專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開□是□否2302洗滌劑、消毒劑的包裝上標(biāo)識有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址等內(nèi)容□是□否24消毒2401采用物理消毒的，消毒設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒溫度和時間符合相關(guān)要求□是□否2402采用化學(xué)消毒的，配有含氯等消毒劑和水池等消毒設(shè)施設(shè)備，消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關(guān)要求□是□否餐用具保潔區(qū)25保潔設(shè)施2501消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標(biāo)識□是□否2502使用敞開式的貨架存放餐飲具，采取防護(hù)措施□是□否衛(wèi)生間26場所布局2601食品處理區(qū)內(nèi)未設(shè)置衛(wèi)生間衛(wèi)生間與外界直接相通的門能自動關(guān)閉□是□否27設(shè)施2701衛(wèi)生間出口附近設(shè)有洗手、干手設(shè)施□是□否配送28設(shè)施設(shè)備2801貯存、運(yùn)輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行□是□否2802使用專用的密閉容器和車輛配送食品配送食品的車輛未與運(yùn)輸殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品的車輛混用。

□是□否2803配送前，清洗消毒盛放食品成品的容器（一次性容器除外）□是□否29配送條件要求2901食品的配送溫度和濕度符合食品安全要求高危易腐食品采取低溫保存措施□是□否30人員衛(wèi)生3001送餐人員個人衛(wèi)生良好□是□否文件保存區(qū)31文件與記錄3101具有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明文件、每筆購物或送貨憑證具有完整的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄□是□否3102采購畜禽肉類的，還具有動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明□是□否3103使用集中消毒餐飲具的，具有集中消毒餐飲具企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品的消毒合格證明□是□否3104有食品安全管理制度、食品安全追溯體系、設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)校驗(yàn)記錄、從業(yè)人員每日健康檢查（晨檢）記錄、食品安全自查記錄（每月一次）、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核記錄（每年一次）等□是□否。