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行業(yè)資料-食品飲料
一、總則
1. 目的
為有效應(yīng)對(duì)食堂可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，最大限度地減少事件造成的人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失
一、餐飲市場(chǎng)分析說(shuō)明
第一 目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境
1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌、政治區(qū)域、城市的中心地帶。
生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)
（一）綜合質(zhì)量管理
1．建立質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜等標(biāo)準(zhǔn)化管理制度。
2．
餐飲行業(yè)安全工作機(jī)制
1、店面管理
（1）、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地
推薦的重點(diǎn)檢查點(diǎn)位
項(xiàng)目序號(hào)
檢查
項(xiàng)目
檢查序號(hào)
檢查內(nèi)容
檢查
結(jié)果
備注
信息公示區(qū)
1
信
一、總則
1. 目的
為確保餐廳運(yùn)營(yíng)順暢，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，提升餐廳整體形象，特制定本工作規(guī)
序號(hào)
風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)
重點(diǎn)問題
1
資質(zhì)許可
超出許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開展餐飲服務(wù)活動(dòng)；中小學(xué)、幼兒園食堂制售
序號(hào)
檢查項(xiàng)目
檢查內(nèi)容
檢查結(jié)果
1
出 口和疏散通道
營(yíng)業(yè)區(qū)域通往建筑物外的安全出口不少于兩個(gè)
一、目標(biāo)設(shè)定與數(shù)據(jù)分析
明確業(yè)績(jī)提升目標(biāo)
· 短期目標(biāo)（1-3 個(gè)月）：提升客單價(jià)、翻臺(tái)率、外賣訂單量或整
餐廳財(cái)務(wù)管理要點(diǎn)
財(cái)務(wù)目標(biāo)
1. 短期：下季度將食材成本占比降 5%，縮短應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù) 3 天。
2. 長(zhǎng)期
